Det er meninga at denne sida skal erstatte dagens tekst om ekstraktbrygging
Ingredienser i øl
Øl er en gjæret drikk som er laget av:
- Maltet korn (malt) er korn, vanligvis bygg, som har spiret og etterpå er tørket. Sødme og fylde i ølet kommer fra malt.
- Humle er kongler fra humleplanten og gir ølet bitterhet.
- Vann utgjær mesteparten av ølet.
- Gjær omdanner sukker fra maltet til alkohol.
Alle disse ingrediensene bidrar dessuten med andre lukter og smaker. For eksempel kan maltet gi karamellaktige smaker, humle gi krydder- og sitrusaromaer og gjæren produsere fruktaromaer. I tillegg kan noen øltyper også inneholde andre ingredienser, slik som sukker, krydder, frukt og umaltet korn.
Malt og maltekstrakt
Malt inneholder i utgangspunktet mye stivelse og for å gjøre om denne stivelsen til sukker, som gjæren kan bruke for å lage alkohol, må malten meskes. Dette er en prosess der maltet knuses og fuktes i varmt vann, slik at enzymer i maltet bryter ned stivelse til sukker og kan skylles ut med vann. Slik mesking krever en del utstyr og god temperaturkontroll, noe mange hjemmebryggere ønsker å unngå og bruker i stedet maltekstrakt.
Maltekstrakt er mesket malt som er kokt opp og deretter tørket, enten til en tyktflytende sirup eller til pulver. Maltekstrakt i pulverform kalles ofte spraymalt, som er et varemerke for Muntons, eller DME, en forkortelse for Dried Malt Extract.
