Bryggewiki

Tørrgjær er frysetørket gjær.

Bruk av tørrgjær

Tørrgjær kan strøs over vørteren eller rehydreres før den tilsettes vørteren.

Rehydrering

De tørkede gjærcellene er sårbare når de kommer i kontakt med væske. Blandt annet er celleveggene porøse, og kan slippe inn sukker fra vørteren, som fører til at en del av gjærcellene dør. Det beste for gjæren, er å blande den i lunket vann før den tilsettes vørteren. Dette kalles å rehydrere gjæren.

Fordeler med tørrgjær

• Lang holdbarhet
• Tåler kulde og varme under transport
• Inneholder mange gjærceller, noe som gjør det lett å få riktig pitcing rate
• Rimelig

Ulemper med tørrgjær

• Begrenset utvalg av gjærstammer
• Det finnes en del tørrgjær av dårlig kvalitet. Dette er ofte umerkede poser som kommer sammen med billige ølsett.